Beer recipe - 金色佐餐啤酒
说明:
金色佐餐啤酒导入杯中呈清澈的金黄色泽,
覆盖着一层细密的白色泡沫,酒体厚度适中。
这款酒散发出柔和的果香与麦芽,酒精度低,易饮性强。
饮用:
杯子:香槟杯
温度:2-6°C
酿酒师小贴士
特别注意发酵过程中不要因酵母自溶而产生异味,
因为麦汁中的可发酵糖分很低。
此外,碳化程度不宜太高,
适中或偏低水平会让饮酒体验更好。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Magnum (12.0% aa)
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7.2 IBU / 20 g
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Styrian Golding (4.0% aa)
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0.8 IBU / 30 g
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酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Styrian Goldings酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 5.5oP | 利用率 | 93% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C,并投入酵母。
在18°C下发酵,直到发酵完成
(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在0°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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